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Grand coffret assortiment de bonbons de chocolat noir et lait ( 64 chocolats ) 500g

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Les plus : Avec Les Chocolats de Pauline, c'est le plaisir du chocolat avant tout ! Leurs recettes simples mais non moins délicieuses sont élaborées pour libérer tous les arômes du chocolat, sans concession et sans que les ingrédients ajoutés n'interfèrent. Ils interviennent en fin de bouche, de façon subtile et délicate...

Chaque plantation, chaque terroir possède ses propres caractéristiques gustatives : ils varient donc les origines de leurs matières premières pour vous faire voyager aux quatre coins de la planète chocolat !

Coffret d'assortiment de bonbons de chocolat noir et lait 500g . Elaboré sans lécithine et sans huile de palme, avec les Chocolats de Pauline c'est le plaisir du goût avant tout ! Les arômes sont sublimés à travers des recettes élaborées spécialement en fonction des caractéristiques du cacao, afin d'en retirer toutes les saveurs et les nuances. 

Caractéristiques du produit :

- Ingrédients : Chocolat noir 70% de cacao minimum* (pâte de cacao* et beurre de cacao* 74.5%, sucre de canne* 25.5%); chocolat au lait* (pâte de cacao* et beurre de cacao* 40.5%, sucre de canne* 40.5%, poudre de lait entier* 19%); crème UHT*;  sucre de canne*; sirop de blé*; chocolat noir 55% de cacao minimum*; jus concentré d'ananas*; pâte de cacao*; purée de framboise*;  jus concentré de passion*; purée de cassis*; noix de coco*; café soluble*; poudre de framboise*; fleur de sel de Guérande; vanille liquide*; beurre de cacao*; éclats de fèves de cacao*; anis*; gingembre*; cannelle*; clou de girofle*.
*100% des ingrédients d'origine agricole sont issus de l'agriculture biologique.
- Bio - Non OGM - Naturellement Sans Gluten - Pas de Lécithine - Pas de Graisse Végétale - Sucre de canne issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique
- Quantité : 135gr
- Chocolat de dégustation pur beurre de cacao, sans lécithine
- Le beurre de cacao présente une structure moléculaire très particulière et parfaitement équilibrée
- C'est donc le beurre de cacao qui procure la sensation de texture du chocolat : sa fonte rapide en bouche procure de multiples sensations de plaisir
- Savoir-faire artisanal des chocolatiers des Chocolats de Pauline
- La haute teneur en cacao permet d'avoir un impact nutritionnel positif car il n'apporte pas de cholestérol
- Issues de plantations biologiques contrôlées par les organismes certificateurs, les fèves de cacao sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte.
- Tous les emballages utilisés sont compostables et biodégradables et sans plastique : respect de votre santé, et de l'environnement
- L'étui carton doré, élégant et raffiné, est aussi totalement biodégradable (norme EN 13432) tout en étant issu de forêt gérées durablement
- Minimise l'impact de leur production sur l'environnement tout en proposant des chocolats de grande qualité
- Les chocolats de Pauline : pour les connaisseurs et amateurs de véritable chocolat
- DLUO : 1 an minimum.

L'histoire de Pauline

Pauline, c'est ma fille adorée pour qui j'ai eu envie de créer une gamme de chocolats fins et précieux...à son image.
Ses chocolats lui ressemblent : modernes, élégants, naturels, respectueux de l'environnement et de la santé, à la recherche des plaisirs simples de la vie, du goût des bonnes choses.

Les Chocolats de Pauline, ce sont des chocolats aux grandes qualités gustatives élaborés avec du chocolat pur beurre de cacao, sans lécithine ni graisses végétales ajoutées. Ce souci de la qualité, qui passe par la sélection rigoureuse des matières premières que j'utilise au quotidien, m'a toujours guidé : je souhaite offrir aux amateurs (et surtout amatrices !) de grand chocolat une véritable parenthèse hors du temps, un moment spécial de dégustation plaisir.

Chocolatier bio depuis 2005 mais aussi et surtout petit-fils d'agriculteurs bio, c'est donc tout mon héritage, tout mon savoir-faire et toute mon énergie que j'investi dans ces chocolats exceptionnels.
Jean-Michel Mortreau.

L'engagement des Chocolats de Pauline vous proposer un bon chocolat de dégustation pur beurre de cacao, à haute teneur en cacao et sans lécithine.

Pur beurre de cacao : de nombreux chocolats contiennent des graisses végétales pour remplacer le beurre de cacao. Elles peuvent être utilisées à hauteur de 5% maximum sans être mentionnées sur les étiquettes ingrédients. Ces graisses végétales peuvent être : huile de palme, noyaux de mangue, etc.
Dans une fève il y a 55% de matière sèche et 45% de matière grasse. Aujourd'hui on dissocie les deux : le beurre de cacao (matière grasse) de la poudre (matière sèche) car les deux sont utilisés indépendamment dans l'industrie agroalimentaire. Le beurre de cacao sert aussi à faire du chocolat blanc et du chocolat au lait : le beurre se fait donc plus rare et plus cher que la poudre. Ainsi dans beaucoup de chocolats noirs il y a de la lécithine pour lier les ingrédients (pour compenser le manque de beurre de cacao qui joue ce rôle).

Absence de lécithine : la lécithine (de soja, de tournesol, etc.) est un émulsifiant et un liant. Son usage permet de lier la matière grasse (beurre de cacao) avec les autres ingrédients. Le chocolat est alors plus facile à travailler (tempérage, moulage, démoulage). La lécithine participe également à la brillance et au cassant du produit fini. Travailler un chocolat sans lécithine est donc plus difficile et demande plus de rigueur : le chocolatier doit connaître parfaitement son produit et maîtriser la courbe des températures que doit suivre son chocolat. C'est un savoir-faire artisanal que les chocolatiers des Chocolats de Pauline perpétuent aujourd'hui.

Haute teneur en cacao : La haute teneur en cacao permet d'avoir un impact nutritionnel positif car il n'apporte pas de cholestérol. La haute teneur en cacao permet d'obtenir un chocolat avec une forte présence en bouche et une personnalité unique. Le travail des fèves, la torréfaction et la maîtrise des recettes seront les garants de l'accès à tous les arômes du chocolat.

Proposer un chocolat qui possède ces 3 caractéristiques permet de répondre aux attentes des amateurs de bon chocolat et ce pour plusieurs raisons : L'utilisation de lécithine et de matières grasses végétales modifie le comportement du chocolat lors de sa consommation. En effet, le beurre de cacao présente une structure moléculaire très particulière et parfaitement équilibrée. Il a la particularité de fondre à 36°C soit à peu près la température du corps humain. Ainsi, un chocolat avec un fort pourcentage de beurre de cacao passe instantanément de l'état solide à l'état liquide lors de sa consommation. C'est la rapidité de cette transition physique qui est à l'origine de la libération des arômes du chocolat.

L'usage de lécithine et autres graisses végétales perturbe cet équilibre car elles fondent à une température plus élevée que le beurre de cacao. La dégustation de ces produits ne donnera donc pas un goût optimal car certains composants resteront à l'état solide au contact avec le palais : tous les arômes ne seront pas libérés.
C'est donc le beurre de cacao qui procure la sensation de texture du chocolat : sa fonte rapide en bouche procure de multiples sensations de plaisir.
Les chocolats utilisant des substituts de matières grasses n'ont pas les mêmes caractéristiques de fusion et généralement ne fondent pas complètement à la température du corps. Ils laissent une sensation « cireuse » déplaisante sur la langue.

La gamme Noir des Chocolats de Pauline contient 42,9 % de beurre de cacao afin de lui donner un goût si généreux qui se révèle d'un fondant exceptionnel...

Origines

A l'image des grands vins et des cafés de dégustation, beaucoup d'amour et d'expertise sont nécessaires à la production de chocolat fin.
Issues de plantations biologiques contrôlées par les organismes certificateurs, les fèves de cacao sont rigoureusement sélectionnées lors de leur récolte.
Fermentées puis séchées dans les pays producteurs, elles rejoignent l'Europe pour être torréfiées et ainsi révéler leur palette d'arômes et de saveurs.
En effet, chaque plantation, chaque terroir possède ses propres caractéristiques gustatives :
nous varions donc les origines de nos matières premières pour vous faire voyager aux quatre coins de la planète chocolat.

Pure Origine Pérou
Les fèves de cacao sont récoltées sur des petites exploitations familiales (entre 3 et 10 hectares) situées dans la région centre - amazonienne du Pérou.
Pure Origine République Dominicaine
Ce chocolat est élaboré à partir de fèves provenant des fermes du Conacado. C'est une coopérative de 9500 petits exploitants de République Dominicaine qui a pour but d'améliorer les revenus et les conditions de vie des producteurs de cacao et de leurs familles.

Pure Origine Tanzanie
Récoltées au coeur de la Tanzanie, les fèves proviennent de 100 villages où vivent près de 20000 petits exploitants et leurs familles. Les productions sont contôlées et suivies par des systèmes GPS afin de garantir la meilleure qualité bio. Les récoltants sont rémunérés directement, sans intermédiaires, pour permettre un développement plus juste.
Le sucre de canne

Le sucre de canne que nous utilisons dans toutes nos recettes proviennent de deux organisations :

o La Asosiación de Cañicultores Orgánicos de la Zona Central (ASOCACE) au Paraguay qui regroupe près de 220 exploitants agricoles et 500 ouvriers sur des petites parcelles de 2 à 20 hectares. Cette association à plusieurs missions :
- Sécuriser les revenus des exploitants de petites surfaces agricoles
- Soutenir les exploitants les plus pauvres avec des projets solidaires.

o La Felsina à Guarambaré (Paraguay): lors de la période de production de sucre qui se déroule de mai à décembre, près de 190 personnes sont directement employées par le moulin. Il donne du travail à 300 ouvriers agricoles et à près de 50 personnes pour le transport des cannes à sucre vers le site de production. L'usine de production de sucre est le plus gros employeur de la région.
Le Paraguay, et plus particulièrement la région de Centrale où se trouve Guarambaré, est un pays aux conditions climatiques idéales pour la récolte de sucre car il bénéficie d'une pluviométrie abondante : il n'y a pas besoin d'irriguer de façon artificielle.

Emballages compostables, sans plastique
Tous les emballages utilisés pour Les Chocolats de Pauline sont compostables et biodégradables.
Le film en contact avec le chocolat est fabriqué à partir de cellulose qui est une substance abondante parmi tous les composés organiques et produite naturellement par les végétaux. Totalement respectueuse de l'environnement, elle conserve parfaitement les qualités du chocolat.
L'étui carton doré, élégant et raffiné, est aussi totalement biodégradable (norme EN 13432) tout en étant issu de forêt gérées durablement (FSC C075506).
Par cette initiative, nous cherchons à minimiser l'impact de notre production sur l'environnement tout en proposant des chocolats de grande qualité.

 

En achetant ce produit vous gagnez 0,50 € en crédits fidélité à utiliser sur votre prochaine commande.


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