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ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 06/12/2016 05:07:42 - Catégories : Recettes salées , Recettes sucrées

REPAS DE FÊTES : LE PAIN D’ÉPICES

 

Lorsque des parfums d’amandes, de noisettes, d'épices et d’oranges se répandent dans la maison, on sait que Noël n'est plus très loin. Car Noël se prépare surtout dans la cuisine, et le pain d'épice est traditionnellement réalisé durant les fêtes de fin d'années. Simples et savoureuses, les recettes de pains d'épices sont faciles à réaliser. Le pain d’épices peut prendre différentes formes comme le pain, le gâteau ou les biscuits, pain d’épices sous une forme « sèche ». Certains sont recouverts d’un glaçage au sucre ou à la pâte d’amande, et souvent décorés à l’occasion des fêtes de fin d’année.


LES INGRÉDIENTS

Pour réussir un délicieux pain d'épices, il faut des ingrédients de très bonne qualité.

Le miel

Le miel est un des ingrédients principaux du pain d'épices, et lorsque nous voulons faire du pain d'épices, nous allons plus particulièrement choisir un miel au parfum prononcé, qui serait presque trop fort à la dégustation (miel de montagne, miel de châtaigner, miel de sapin). Pour en savoir davantage sur le miel et les gâteaux au miel, relisez notre article « Gâteaux au miel ».


Le lait

Dans les recettes de pains d'épices, le miel se dissout souvent dans du lait chaud. Cependant le lait n'est pas indispensable, et peut être remplacé par de l'eau, ou par un lait végétal comme le lait d'amandes.


La farine

On utilise habituellement de la farine blanche (t45 ou 55) ou un peu de farine complète associée à de la farine blanche. On peut faire aussi 80% seigle et 20% froment.
Pour un pain d'épices sans gluten, vous utiliserez un mélange de farines sans gluten (sarrasin, riz, châtaignes..).


Le bicarbonate ou la levure

L'agent levant dans le pain d'épices peut être de la levure chimique ordinaire, mais les puristes lui préféreront le bicarbonate. En effet, le bicarbonate de soude permet également de faire lever votre pâte, en remplacement de la levure chimique.


Les épices

Vous pouvez opter pour les mélanges d'épices vendus dans le commerce ou réaliser vous-même votre mélange (à hauteur de 10g d'épices en moyenne), avec de la cannelle, de l'anis, du gingembre, de la cardamome, de la badiane, du poivre, de la muscade, du piment doux, de la girofle et de la coriandre, ou tout autre épice à votre goût. À noter, que les huiles essentielles peuvent aussi être employées pour parfumer le pain d'épices. On y ajoute souvent des zestes d'orange ou des noix, noisettes, amandes, abricots secs...

 

LA CUISSON

Le pain d'épice cuit au four traditionnel à 180°C pendant environ 50 minutes. Évitez la surcuisson du pain d’épice, cela le rendrait dur.
Le pain d'épice est facile à préparer en machine à pain (MAP). Selon le modèle de votre machine à pain, mélangez les ingrédients dans un cul de poule, et versez-les dans la cuve de la machine, ou mettez tous les ingrédients dans la machine selon l'ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme « cake » ou « gâteau ». A la fin de la cuisson, démoulez et laisser refroidir sur une grille. Le pain d'épices sera d'autant plus savoureux si vous le laissez reposer au moins 30 minutes après la cuisson, idéalement une à deux heures.

Depuis quelques années les moules en silicone alimentaire se sont largement répandus dans toutes les cuisines. Ils présentent plusieurs avantages : ils n'adhèrent pas, permettent un démoulage facile sans ajout de matière grasse et leur nettoyage est très facile. Ils permettent aussi la cuisson au micro-ondes et la conservation au congélateur. Ces moules doivent aussi leur popularité à l'infinie variété de formes et couleurs qu'ils proposent. Vous trouverez sur notre site de vente en ligne matériel pâtisserie le moule silicone pâtisserie adapté pour faire cuire votre pain d'épices.
Le moule silicone Lekué, est un moule à cake 24 cm silicone platine souple, stable, anti-adhérent, qui permet un démoulage très facile, et dans lequel vous pourrez cuisiner un pain d'épices.
Avec le moule silicone pâtisserie SFT325-Mr Ginger de la marque Silikomart, vous pourrez confectionner des bonhommes en pain d'épices. De la même marque le moule silicone POP02 permet de réaliser 4 sucettes pain d'épices en forme de bonhomme de 75 x 67 mm, H 12 mm.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :

PAIN D’ÉPICES RECETTES SUCRÉES

Avec du miel, du beurre, et de la poudre d'amandes, le pain d'épices peut farcir des fruits, être utilisé en pudding, accompagner des glaces, des verrines sucrées, des yaourts, ou des soupes de fruits. Dans la tradition alsacienne, les biscuits en pain d'épices décorent les tables de Noël ou s'accrochent au sapin. Le Saint-Nicolas et le Père Noël en pain d'épices régalent les enfants pour leurs goûters du mois de décembre. Ces biscuits en pain d'épices sont confectionnés avec des moules spécifiques ou des emporte-pièces (étoiles, lunes, bonhommes..). Pour en réaliser le glaçage, mélangez du blanc d’œuf, du sucre glace, et éventuellement des colorants alimentaires, et du kirsch.

 

PAIN D’ÉPICES RECETTES SALÉES

En dehors de son utilisation classique, en dessert, le pain d'épices entre dans la composition de nombreux plats salés.
Le pain d'épices maison accompagne très bien le foie gras sur toasts, les viandes blanches, le fromage de chèvre, le roquefort, sans oublier saumon, magret et jambon cru. Rassis et réduit en miettes, il se transforme en panure pour des escalopes de poulet, en pâte à crumble avec du beurre et de la farine, ou entre dans la composition de certaines sauces, comme celle de la carbonnade de bœuf à la flamande, où le pain d'épices est coupé en tranches et tartiné de moutarde pour donner du goût et du liant en fin de cuisson, et épaissir la sauce. Il peut également farcir un chapon avec de la farce fine et du foie gras.

 

PLAT DE FÊTE : RECETTE DE PAIN D’ÉPICES AUX NOIX

Ingrédients :
- 250g de miel de châtaignier
- 10 cl de lait
- 100g de beurre fondu
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50g de cassonade
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre, muscade, piment doux, girofle et coriandre)
- Cerneaux de noix

Ustensiles :
- Une balance de cuisine
- Un bol
- Un grand bol
- Une spatule
- Un moule à cake en silicone

Préparation :
- Faire chauffer 10 cl de lait dans un grand bol au micro-ondes.
- Délayer le miel dans le lait chaud avec une spatule.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu dans le mélange lait/miel, puis incorporer la farine.
- Incorporer la levure, la cassonade, l’œuf et le sel.
- Ajouter les épices et les noix et mélanger.
- Verser la préparation dans un moule silicone pour cake.
- Faire cuire de 30 à 35 minutes dans le four chauffé à 180° (thermostat 6).

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