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ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 29/01/2017 10:04:45 - Catégories : Recettes salées

QUE FAIRE AVEC DU ROQUEFORT ?

Le roquefort, issu du lait cru de brebis robustes, vivant dans un paysage accidenté et rocailleux au climat souvent rude, est l’un des meilleurs fromages à pâte persillée au monde. Ses moisissures verdâtres lui donnent son goût épicé, fort et savoureux. Il fut le premier fromage français à être protégé par une AOC.
Il se déguste, point trop jeune en morceaux sur du pain, mais il se cuisine aussi.

DES HORS D’ŒUVRE

Des sablés

Les sablés au roquefort font toujours leur petit effet à l’heure de l’apéro, ou en entrée, pour accompagner salades et crudités. Le fromage est intégré à la pâte qui sera travaillée en forme de boudin puis placée au frais pour faciliter sa découpe en petits palets. Ces sablés cuisent une quinzaine de minutes à 180°C (thermostat 6) et peuvent se réaliser à l’avance. On peut pimenter un peu la pâte pour rehausser encore le goût du roquefort, ou y ajouter du parmesan, des herbes, des noix, du miel..etc. Pour vous faciliter le travail, la pâte des sablés peut être réalisée au robot.

Des tartines

Les tartines au roquefort au four sont parsemées de miel, de confiture de tomates, de pommes et de noix, de fines lamelles de poires,..etc. Elles peuvent être réalisées avec du pain aux noix, et les morceaux de fromage remplacés par de la mousse de roquefort faite au siphon.

Des tartelettes

Des tartelettes au roquefort sont toujours les bienvenues en entrée ou pour grignoter. Avec des pâtes brisées ou feuilletées toutes faites, elles sont très rapides à réaliser. Il suffit de découper à l'emporte-pièce les fonds de tartelettes et de les placer dans les moules. Dans chaque empreinte on verse un mélange d’œuf et de crème, du sel et du poivre, auxquels on ajoute un petit morceau de fromage et éventuellement un cerneau de noix, des lardons, des champignons, du jambon, ou une ou deux tranches de poire.

Des gaufres

Les gaufres au roquefort sont délicieuses et étonneront vos convives, servies en hors d’œuvre. Le roquefort tiédi doit être ajouté à la pâte à gaufre, qu’il faut bien remuer pour bien incorporer le fromage.
Qu'elles soient moelleuses ou croustillantes, vos gaufres au roquefort seront toujours réussies et raviront tous vos proches, si vous les faites avec un gaufrier électrique. Pour plus de précisions sur les gaufres, lisez ou relisez notre article « Gaufres et gaufriers ».

Vous trouverez des gaufriers sur notre site de vente en ligne ustensiles de cuisine. La marque Séverin propose un gaufrier noir/inox Bross d’une puissance de 1300W, pourvu de plaques antiadhésives, d’un thermostat réglable, et de témoins lumineux de contrôle: fonctionnement / température (pour un contrôle précis du temps de cuisson). Son rangement vertical le rend peu encombrant.
Chez Tefal vous trouverez le croque gaufre Snack Collection multifonctions. Snack Collection possède 12 coffrets de plaques de cuisson différentes accompagnées d’un livret de recettes pour chaque coffret. Le coffret croques et le coffret gaufres sont inclus avec l’appareil (recette + plaques). Les plaques sont facilement changeables, et compatibles au lave-vaisselle pour faciliter leur nettoyage.
Le gaufrier Super 2 Gaufres / Croque Monsieur antiadhésif de chez Lagrange, doté d'un style vintage, est inspiré des premiers modèles créés il y a plus de 60 ans. Cet appareil est équipé de plaques pour réaliser des gaufres et des croque-monsieur rapidement et sans difficultés, notamment grâce au revêtement antiadhésif qui n'a pas besoin d'être graissé.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :

DES SOUPES

Céleri rave, poireaux, pommes de terre, brocolis, courgettes, betteraves, en soupes ou veloutés, se servent avec du roquefort émietté, de la crème, ou un nuage de lait. Au roquefort, on peut ajouter du gruyère râpé ou des copeaux de parmesan. Ces soupes fonctionnent bien en hiver ; elles réchauffent et sont très appréciées car le roquefort, qui apporte une touche d’originalité, change tout.


DES SALADES

Certaines salades comme la frisée s’accommodent parfaitement d’une vinaigrette à l’huile de noix et au roquefort émietté à la fourchette.
Poires coupées en lamelles et noix, avec du roquefort et une chiffonnade de jambon, se dressent sur un lit de mâche, et s’arrosent de vinaigrette au vinaigre balsamique blanc. Il faut penser à citronner les lamelles de poires pour éviter qu’elles noircissent. Une sauce roquefort, composée de roquefort émietté et de fromage blanc peut être servie froide, en accompagnement d’une salade d’endives ou de crudités (chou-fleur cru, tomates cerises, branches de céleri...etc).


DES PÂTES

Les pâtes au roquefort, farfalle ou tagliatelles, peuvent être réalisées de deux façons. Soit elles sont nappées de sauce roquefort à la crème avant dégustation, soit le roquefort fond dans un peu de liquide de cuisson des pâtes, et est ensuite versé sur les pâtes au moment de servir avec des cerneaux de noix, des feuilles de mâche, des lamelles de jambons ou des lardons.
Mélangé avec des champignons et/ou des échalotes, le roquefort est ajouté en toute fin de cuisson, et cette sauce est ensuite mélangée aux pâtes à feu doux dans une grande poêle.


DES SAUCES

Pour accompagner les viandes rouges (entrecôtes, côtes de bœuf, rosbeefs, steaks hachés..), la sauce roquefort qui se confectionne uniquement avec du roquefort, de la crème, et une pincée de poivre, est un véritable régal. Avec du persil finement haché ou des cerneaux de noix concassées dans la sauce, la viande rouge peut être remplacée par des côtelettes de veau poêlées, de la volaille, ou même de l’agneau ou du magret de canard.
La sauce roquefort est également un classique pour agrémenter les poissons, pavé de cabillaud, lotte, filet de merlan, bar, saumon en papillote, ou les moules.
Elle se confectionne en général avec de la crème, mais peut être aussi réalisée avec du lait, du mascarpone, ou un mélange des deux. Elle peut être épaissie par de la fécule de maïs. On la fait cuire sur le feu dans une casserole, au micro-ondes dans un récipient adapté, ou bien dans un robot cuiseur. De plus elle se congèle très bien en portions individuelles.


DES GRATINS

Des gratins comme les gratins de courgettes, gratins de pommes de terre, gratins d’endives au jambon, peuvent être agrémentés par de la sauce béchamel au roquefort. Même les choux, choux verts ou choux-fleurs, s’en accommodent. Le roquefort se marie fort bien aux légumes d’une manière générale, et gratins de blettes ou de céleri, peuvent être cuits dans des cassolettes individuelles.


DES CHEESECAKES

En version salée, un trait de vinaigre balsamique ou de vinaigre de Xérès, sur une garniture pour cheesecake au roquefort sera du plus heureux effet. Le roquefort peut être mélangé à du mascarpone, de la brousse, de la mozzarella, ou même à de la polenta. Dans ce dernier cas, le roquefort est ajouté à la polenta cuite, et une garniture de légumes ou de fanes est versée par-dessus.
En version sucrée/salée, un filet de miel fait bon ménage avec du roquefort et des noix.


RECETTE DE CÔTE DE BŒUF SAUCE ROQUEFORT

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 côte de bœuf de 1 kg
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 grammes de roquefort (ou plus selon les goûts)
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel
- Poivre du moulin

Ustensiles de cuisine :
- Un couteau de cuisine
- Un pinceau de cuisine
- Une grille
- Un plat allant au four
- Une planche à découper
- Une petite casserole
- Une cuillère à soupe
- Un moulin à poivre
- Une fourchette à viande
- Une saucière
- Papier aluminium

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