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ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 05/02/2017 16:59:31 - Catégories : Recettes salées

QUE FAIRE AVEC DE LA PÂTE A CRÊPES ?


La pâte à crêpes est une pâte molle et fluide qui se prépare très facilement avec de la farine, des œufs, du lait, et éventuellement du sucre. Elle sert à confectionner différentes sortes de crêpes : crêpes classiques salées ou sucrées, pancakes, galettes à la farine de sarrasin, ou blinis. Ces crêpes diffèrent principalement par leur épaisseur ou par la nature de la farine employée ( froment, sarrasin, châtaigne, maïs..), et les recettes sont nombreuses.

Les crêpes se cuisent dans une poêle appelée crêpière (crêpière induction, crêpière fonte, crêpière inox..), ou avec une crêpière électrique. Vous trouverez des crêpières à votre goût sur notre site.
La crêpière électrique Duo de la marque Lagrange, comportant une grande plaque d’un diamètre de 35 cm + une plaque 7 mini-crêpes, a une puissance de 1400 W. Grâce à ses deux plaques, la crêpière Duo permet de préparer de grandes crêpes dorées ou 7 mini-crêpes.
La crêpière CM2198 d’un diamètre de 30 cm et de couleur noire de la marque Severin, permet de réaliser de délicieuses crêpes fines et bien rondes en un tour de main ; elle a une puissance de 1000 W.
La crêpière Tefal Crêpes party Colormania permet de confectionner 6 petites crêpes avec ses 6 empreintes. Elle dispose d’un revêtement antiadhésif Pro métal longue durée et résistant et d’un contour thermoplastique de couleur vert cactus. Sa puissance est de 1000W.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :


DES CRÊPES

Des hors d’œuvre chauds

Les crêpes salées sont souvent garnies de crème ou de béchamel, assorties de différents ingrédients : fruits de mer, jambon, champignons, lardons, pommes de terre, fromage, œufs...etc. D’autres sauces peuvent être employées, comme la sauce armoricaine, la sauce curry, ou la sauce tomate. Des crêpes coupées en julienne peuvent être ajoutées à des soupes ou consommés.

Des desserts

En ce qui concerne les crêpes sucrées, l’ajout d’une cuillerée à soupe de sucre à la pâte, rend les crêpes plus dorées à la cuisson. On y ajoute aussi un parfum au choix : eau de fleur d’oranger ou de rose, vanille, cannelle, zestes de citron ou d’orange, rhum, Grand Marnier, curaçao… Après cuisson les crêpes sont saupoudrées de sucre, de cassonade, de sirop de sucre de canne, ou de sirop d’érable. Elles peuvent être garnies de fruits frais, de chantilly, de coulis, de caramel, de confiture, de chocolat fondu, ou encore être flambées avec différents alcools ou liqueurs.

Pour savoir quel matériel utiliser et quels sont les ustensiles nécessaires à la préparation des crêpes, vous pouvez lire ou relire notre article « Comment réussir ses crêpes à coup sûr ? ».

DES AUMÔNIÈRES

Les crêpes peuvent se présenter de différentes manières selon le choix de pliage qui est fait. On trouve des crêpes en triangle, en cigare, en chausson, en octogone..etc
L’aumônière est un choix de pliage de la crêpe, convenant particulièrement à certaines garnitures qui sont déposées au milieu de la crêpe. Les cotés de la crêpe sont « froncés », et les bords rassemblés au centre puis liés ; la garniture intérieure ne doit pas être trop liquide et risquer de déchirer l’aumônière.


DES GÂTEAUX DE CRÊPES

Les gâteaux de crêpes se confectionnent en empilant des crêpes, et en intercalant entre chaque crêpe une préparation à base de fruits, de mousse au chocolat, de fromage blanc, de crème chantilly, ou autre. Pour donner à ces gâteaux de crêpes un aspect brillant, il faut saupoudrer la crêpe du dessus de sucre glace, et les exposer à la chaleur vive du four ou sous une salamandre. Le sucre glace peut être remplacée par du sirop d’érable par exemple, étendu à l’aide d’un pinceau.
Accompagnés de coulis ou de crème mousseline, ces gâteaux sont des desserts que tous apprécient et qui clôturent agréablement un dîner en famille ou entre amis.


DES PANCAKES

Venus des États-Unis, les pancakes sont de petites crêpes épaisses et moelleuses dont la pâte contient de la levure chimique. Pendant la cuisson, de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, signifiant que c’est le moment de les retourner. Traditionnellement, ils se dégustent chauds au petit-déjeuner, nappés de beurre et de sirop d’érable. Cependant, ils se mangent aussi salés avec des œufs, du bacon ou des saucisses.


DES BLINIS

La pâte des blinis contient de la levure boulangère, et des blancs d’œufs montés en neige. Dans la cuisine russe, les blinis accompagnent le caviar et les poissons fumés, saumon ou truite, et se dégustent avec de la crème aigre, mais ils peuvent aussi accompagner le foie gras, les rillettes de poisson, ou même l’houmos.

 

DES CRÊPES DENTELLES

Les crêpes dentelles sont de petits biscuits croustillants faits à partir de crêpes extrêmement minces. Ces crêpes une fois cuites sont coupées en bandes, puis enroulées immédiatement autour de la lame d’un couteau. Les crêpes dentelles sont ensuite étalées, puis mises à sécher. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique.

 

RECETTE DES CRÊPES DE SARRASIN SUCRÉES OU SALÉES

Ingrédients pour une soixantaine de crêpes (repas crêpes!)
- 300g de farine de blé noir
- 200g de farine ordinaire
- 10g de sel fin
- 50g de sucre (facultatif)
- 6 œufs
- 50 cl de lait
- 50 cl de cidre
- 100g de beurre ramolli (presque fondu)

Ustensiles de cuisine
- Une balance de cuisine
- Un verre doseur
- Un saladier
- Une cuillère en bois
- Un fouet
- Un chinois
- Un bol micro-ondable

Préparation
- Disposer la farine dans un saladier. Ajouter le sel, éventuellement le sucre, et les œufs entiers.
- Mélanger les ingrédients en incorporant progressivement la farine, et en versant le lait et la bière, jusqu’à ce que la pâte devienne fluide et sans grumeaux.
- Faire ramollir le beurre au micro-ondes.
- Passer la pâte au chinois pour l’homogénéiser, puis ajouter le beurre.
- Filmer le saladier et réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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