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ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 12/02/2017 11:02:28 - Catégories : Conseils et astuces , Recettes salées , Recettes sucrées

POUR LA SAINT-VALENTIN, MISEZ SUR LE CHOCOLAT !

À la fin d’un dîner romantique en amoureux, rien ne vaut un dessert chocolaté en tête à tête, pour un moment très gourmand. Considéré par les Mayas, comme la nourriture des dieux, le chocolat met de bonne humeur et booste la libido. Pour la Saint-Valentin, offrez-vous le bonheur d’un dessert au chocolat!


Voici quelques idées de desserts chocolatés.

SAUCES CHOCOLAT

Les sauces chocolat se préparent le plus souvent dans un bain-marie. Ce procédé et cet ustensile évitent au chocolat de brûler, et lui permettent de fondre doucement et de manière homogène. Pour connaître d’autres façons de faire fondre le chocolat, référez vous à notre article précédemment paru sur ce blog « Comment cuisiner le chocolat ».

Vous trouverez cet ustensile sur notre site Cookishop.com. La marque EasyMake propose un récipient spécial bain-marie en inox idéal pour faire fondre du chocolat. Cet ustensile est compatible avec la plupart des casseroles de 1L ou plus, et avec le lave-vaisselle. Il dispose de deux becs verseurs.
La marque Metaltex propose elle aussi un bol bain-marie avec poignée d’un diamètre de 14 cm, en acier inoxydable.
La casserole bain-marie de la marque Artame, a un diamètre de 16 cm et une capacité d’1,2 litre. Cette casserole dispose d’une double paroi en inox, à remplir avec de l’eau. Vous pourrez l’utiliser facilement car c’est un ustensile tout en un. Vous éviterez l’utilisation d’un bol à poser sur une casserole. Le remplissage et le vidage se font grâce à un bec verseur visible sur la paroi extérieure. La casserole bain-marie possède une poignée en bakélite et un couvercle.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :


Sauce chocolat noir pour des profiteroles, pour une fondue au chocolat en achetant des fruits de saison, ou pour des churros espagnols aromatisée avec du paprika fumé ; sauce au chocolat au lait pour glaces, gâteaux ou crêpes, ou encore sauce au chocolat blanc coulante et soyeuse avec un gâteau au chocolat épicé, raviront votre amoureux.


BROWNIES EN FORME DE CŒUR

Les brownies, gâteaux gourmands, forts en chocolat, entourés d'une croûte sucrée croquante et craquante, et moelleux à l'intérieur, peuvent se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur. On peut les personnaliser en utilisant différents ingrédients, comme la noix de pécan, des pépites de chocolat blanc ou noir, des amandes, des noisettes, et en leur donnant une forme de cœur pour la fête des amoureux !
Les emporte-pièces en forme de cœur permettent de découper des brownies de la forme souhaitée ; un brownie en forme de cœur délivre un message.


MOUSSES AU CHOCOLAT

Dessert léger et parfait, la mousse au chocolat est un grand classique. Elle se doit d’être très mousseuse ! Elle est un peu longue à préparer à l’ancienne avec une spatule, mais aujourd’hui on dispose d’une méthode beaucoup plus rapide, le siphon. Le siphon est bluffant par sa rapidité, et le résultat est à la hauteur ; une mousse très légère et aérienne.
La mousse au chocolat peut être aromatisée avec de la cannelle, et être accompagnée d’une salade d’oranges caramélisées, ou être parfumée avec du rhum, du cointreau, de la liqueur de café, ou autre alcool .On peut aussi y ajouter de la meringue ou de la crème fouettée, ou les deux.


FONDANTS AU CHOCOLAT

Les fondant au chocolat sont des gâteaux faciles à confectionner, et rapides à réaliser. Ils peuvent même être cuits au micro-ondes en 4 minutes dans des moules en silicone!
On peut les parfumer avec des huiles essentielles, et tout est alors possible. En effet il existe une grande variété d’huiles essentielles. D’ailleurs, une huile essentielle se dissout toujours très bien dans un support gras, comme le chocolat fondu par exemple. L’orange douce, la cannelle, la cardamome, la menthe, le gingembre, relèvent à merveille le goût du chocolat.

 

BISCUITS AU CHOCOLAT ET GINGEMBRE

Des biscuits au chocolat et au gingembre seront parfaits pour un café gourmand de Saint-Valentin, surtout s’ils sont cuits dans des moules en forme de cœur. Et pour un effet encore plus « glamour », vous pouvez confectionner un nappage brillant et utiliser de la poudre à paillettes, ou bien ajouter de l’or alimentaire à appliquer au pinceau et créer un effet de relief. Succès garanti !


DESSERTS SANS CUISSON

Pour votre confort, vous pouvez opter pour un dessert sans cuisson et réaliser un tiramisu au chocolat, une terrine au chocolat et aux fruits, ou encore un gâteau de crêpes très fines. Entre chaque crêpe on peut insérer une ganache ou de la mousse au chocolat.


CAFÉ AU CHOCOLAT FONDU

Pour terminer le repas en beauté, l’option café au chocolat fondu est une excellente idée. Certains cafés ont d’ailleurs un goût rappelant le chocolat. C’est le cas des cafés venant d’Éthiopie, de Nouvelle-Guinée ou d’Australie, ou de certains cafés maltés. Le moka arabica se combine également bien avec le chocolat. Disposez dans une coupe des cœurs en chocolat que vous ferez fondre dans le café chaud.


RECETTE DE TARTELETTES AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 tartelettes :
- 2 rouleaux de pâte brisée ou de pâte sablée
- 150 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre en poudre
- Pralines roses

Ustensiles
- 8 moules à tartelettes
- Papier sulfurisé
- Une paire de ciseaux.
- Un fouet
- Haricots secs
- Un bain-marie
- Un emporte-pièce
- Une fourchette
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
- Une cuillère à soupe

Préparation
- Étaler deux rouleaux de pâte brisée sur le plan de travail, et découper 8 disques légèrement plus grands que les moules à l’aide d’un emporte-pièce.
- Garnir chaque moule d’un cercle de pâte.
- Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette, puis couvrir avec un cercle de papier sulfurisé et des haricots secs.
- Enfourner dans le four chauffé à 200° (thermostat 6/7) pour 15 minutes.
- Casser 150g de chocolat dans un bain-marie et faire fondre à feu doux.
- Lisser le chocolat fondu avec une cuillère en bois et ajouter 50g de sucre.
- Battre 3 œufs dans un saladier et incorporer 20 cl de crème fraîche en fouettant énergiquement.
- Mélanger avec le chocolat fondu et retirer le papier sulfurisé et les haricots.
- Remplir les fonds de tartelette avec une cuillère à soupe de crème au chocolat sans faire de coulure sur la pâte, et mettre à cuire pour 20 minutes.
- Démouler les tartelettes dès la sortie du four et poser les gâteaux sur une grille à pâtisserie.
- Décorer avec des pralines roses.

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