blog cookishop

ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 12/01/2018 07:59:36 - Catégories : Recettes sucrées

FRAIS ET TONIQUE, LE KIWI


Emblème de la Nouvelle-Zélande, le kiwi était autrefois appelé « groseille de Chine ». C'est un fruit excellent, contenant encore plus de vitamine C qu'une orange. Un seul kiwi contient presque l'apport quotidien recommandé. De plus, en dépit de son goût sucré, il est très peu calorique, et riche aussi en vitamine E, en fibres et en minéraux.

Les kiwis sont pourvus d'une écorce poilue marron/vert tout à fait comestible, et leur chair est verte. Ils cachent en leur centre un cœur blanc et ferme entouré de petits grains noirs, qu'il ne faut pas écraser car ils deviendraient amers.
Il existe aussi des kiwis à chair jaune, plus petits, à la peau plus douce et à la saveur plus sucrée, ainsi que des mini kiwis. Les mini kiwis ont la taille d'un gros raisin et leur peau n'est pas rugueuse, mais lisse.

Le kiwi se choisit ferme avant d'avoir atteint sa maturité, si on veut le conserver deux ou trois semaines en le plaçant au frais. Si on l'achète mûr, il faut le consommer rapidement. Sa taille importe peu, car elle n'a pas d'incidence sur la qualité du fruit. Il faut toujours le laver et le laisser sécher avant de le consommer.
Il est excellent nature, coupé en deux et dégusté à la cuillère, mais peut aussi se cuisiner.

Pour déguster vos kiwis, choisissez votre cuillère sur notre site de vente en ligne accessoires de cuisine.
La marque Tarrerias Bonjean par exemple, vous propose un lot de 6 cuillères à café Laguiole évolution sens convenant parfaitement à un usage quotidien. En effet, le coutelier Laguiole propose des couverts artisanaux de qualité, tendances, et fabriqués en France depuis plusieurs décennies. Ces cuillères en acier inox ont des manches en ABS aux coloris assortis : vert, bleu, violet, rose, rouge, et orange.
Les cuillères à café Valmy vendues par 6 sont en inox 18/0, d'une épaisseur de 1,5 mm. Elles sont idéales pou les collectivités, les fêtes et les réceptions.
Vous trouverez aussi des cuillères à café dans l'ensemble 24 couverts vendu par Tognana. Cette marque est réputée pour sa qualité de fabrication, son attention aux détails, sa créativité et ses formes, ainsi que pour la résistance des matériaux utilisés.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :


LE KIWI DANS LES ENTRÉES

On ne pense pas assez à mettre des kiwis dans les salades. Ils sont pourtant délicieux avec de la salade verte, des tomates, des pamplemousses, du crabe, des crevettes, du thon, ou même du foie gras. Ils peuvent aussi, avec des dés d'avocat, accompagner un tartare de coquilles Saint-Jacques, du saumon, ou du maquereau. Les japonais les mangent d'ailleurs simplement avec du sel.
À l'apéritif, proposez à vos invités de grignoter des chips de kiwis déshydratés, beaucoup plus saines et plus originales que les chips de pommes de terre. C'est aussi un bon moyen de faire manger des fruits aux enfants.


LE KIWI DANS LES PLATS DE VIANDE ET DE POISSON

Le kiwi peut être mis dans une marinade pour une pièce de viande un peu dure. En effet, il a la particularité d'attendrir la viande car il contient des enzymes, comme la papaye et l'ananas.
Il s'accorde parfaitement avec le porc et avec la volaille, et on peut en écraser dans le plat en fin de cuisson, pour obtenir une saveur acidulée.
Avec le poisson, il est très recommandé de faire rentrer le kiwi dans des sauces aigre-douces, avec du citron vert, du piment, de la crème, des épices, ou de l'oignon rouge et de la coriandre comme dans la salsa de kiwis.
Décoratif, on peut lui faire des « dents de loup » comme au citron, ou si l'on est habile, le tailler en fleur de lotus en laissant la peau.


LE KIWI DANS LES DESSERTS

On peut le trouver dans la « Pavlova », dessert  meringué dont d'ailleurs la Nouvelle-Zélande revendique la paternité.Si vous souhaitez réaliser ce dessert, référez-vous à notre article intitulé : « Meringues ».

Pour les salades de fruits, le kiwi se pèle à vif comme on le fait pour les oranges. On le trouve aussi dans les tartes étalé sur une crème pâtissière orange/citron, dont la pâte dans ce cas doit être cuite à blanc, dans les gratins de fruits, et dans les nougats glacés exotiques.
Pour un dessert convivial faites une fondue au chocolat avec des fruits exotiques et bien sûr des kiwis !

À savoir : le kiwi a dans les confitures une action anti-gélifiante. Il empêche donc confitures et gelées de prendre. Il faut éviter de le mettre dans ce genre de préparations, ainsi que dans les glaces maison qu'il empêche de prendre.


LE KIWI DANS LES BOISSONS

Le kiwi parfume bien thé, infusions et rooibos. Cependant, il faut éviter de l'associer à du lait, car il le fait tourner.
Dans les milk-shakes, les boissons detox, et les smoothies, le kiwi s'accorde très bien avec les fraises, les citrons, les oranges, la noix de coco, et le miel, ou encore avec le céleri et les épinards.
Dans les cocktails alcoolisés, on l'associe au Get 27, au Martini, à la vodka, au rhum.., et on en fait aussi de la liqueur à déguster nature sur un lit de glace pilée, et en cocktails fruités. On peut aussi se servir de la liqueur pour napper glaces ou sorbets et parfumer une salade de fruits. Des tranches de kiwis rondes, en demi-cercles, ou carrées, peuvent également décorer les verres ou les coupes.


RECETTE DE CLAFOUTIS AUX KIWIS

Ingrédients pour 6 personnes :
6 kiwis bio
6 œufs
75 grammes de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
120 grammes de farine
40 cl de lait
40 cl de crème liquide
6 cuillères à soupe de caramel liquide
1 cuillère à café de cannelle
Sucre cristal

Ustensiles de cuisine :
Un verre doseur
Une planche à découper
Un couteau d'office
Un saladier
Un fouet
Un moule à clafoutis

Préparation :
Laver et couper les kiwis en rondelles.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajouter la farine, puis le lait et la crème.
Badigeonner de caramel un plat à clafoutis. Verser la préparation et répartir les rondelles de kiwis par-dessus.
Mettre le plat dans le four chauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes.
À la sortie du four, saupoudrer le clafoutis de sucre cristal et de cannelle.

Vous connaissez des gourmands ? N'hésitez pas à partager cet article sur les réseaux sociaux en cliquant-ici :

Ajouter un commentaire

ABONNEZ-VOUS À NOTRE NEWSLETTER !

Les ventes privées

DÉGLON – COUTEAUX DARKWOOD

DÉGLON – COUTEAUX DARKWOOD -56%

DESTOCKAGE - TOUT A MOINS DE 10€

DESTOCKAGE - TOUT A MOINS DE 10€