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ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 14/01/2018 03:11:35 - Catégories : Recettes salées

FAITES LE PLEIN D'ÉNERGIE AVEC LES LENTILLES !


De la famille des légumineuses, les lentilles ont une grande valeur alimentaire. Très riches en sucre et en protéines, elles contiennent en outre, des vitamines B1, B2, et PP. Elles sont aussi riches en fer, en magnésium, en cuivre, en phosphore et en calcium. Les lentilles sont parmi les meilleures options pour notre régime alimentaire.


LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS

La verte

C'est la lentille la plus répandue, et on trouve en France des lentilles vertes d'excellente qualité ; la lentille du Puy-en-Velay (AOC), et la lentille du Berry (Label Rouge). La lentille verte a une très bonne tenue à la cuisson, et elle offre un arrière-goût de noisette.

La blonde

La lentille blonde est plus grosse que la verte, et est réputée moins savoureuse. Sa tenue à la cuisson est également moins bonne.

La rouge

C'est une lentille rare dont le grain est petit. Appelée aussi « lentillon de Champagne », c'est une spécialité de cette région. Cette variété est très riche en éléments nutritifs. Son goût boisé est délicat, et sa peau est fine et fondante.

La corail

Les lentilles corail sont des lentilles rouges qui ont été dépelliculées. Elles viennent le plus souvent de Turquie. Elles cuisent très vite.

La noire ou « beluga »

De couleur gris ardoise, la lentille « beluga », le caviar des lentilles, a la particularité d’être bien ronde, noire et lisse. Elle vient du Canada.


LA CUISSON

Avant cuisson, les lentilles se trient et se lavent, mais ne se font pas tremper. Elles cuisent le plus souvent dans trois fois leur volume d'eau, et avec une garniture aromatique (bouquet garni, ail, carottes, oignons), que l'on peut d'abord faire suer au beurre et accompagner de lardons selon la recette choisie. L'avantage des lentilles est qu'elles cuisent rapidement , mais il est recommandé de ne saler qu'en fin de cuisson, car le sel durcit l'enveloppe des lentilles, et le temps de cuisson serait prolongé. On peut les cuire à l'autocuiseur pour gagner du temps et la cuisson  pilaf est aussi possible. En Inde, elles se consomment très cuites.


LES LENTILLES EN ENTRÉE

Les soupes de lentilles sont délicieusement réconfortantes, comme la « harira » marocaine très parfumée et épicée avec du gingembre, du curcuma, du cumin, de la coriandre et de la cannelle.
Mixées pour obtenir une crème, et mises en verrines avec des lamelles de foie gras, elles peuvent être servies en apéritif ou en entrée avec des croûtons grillés.
En salade, avec du saumon et de l'estragon, avec des pois chiches et du céleri, des pousses d'épinards et des oignons, des blancs de poulet, les lentilles se servent en entrée, s'emportent en pique-nique, accompagnent un barbecue ou se glissent dans une lunch-box.

Pour vos salades de lentilles, procurez-vous un saladier sur notre site Cookishop.com.
La marque Luminarc vous propose un saladier en verre transparent conçu pour s'empiler et se ranger facilement. De forme arrondie, son diamètre est de 26 cm, et il est compatible lave-vaisselle.
Chez Luminarc toujours, le saladier diamètre 17cm Cosmos Flashy de couleur verte est en verre. Il résiste aux chocs, et est compatible avec le lave-vaisselle et le micro-ondes.
De la marque Evrard, le saladier 26cm en porcelaine basque blanche est raffiné, élégant, et très joliment décoré en bleu et rouge.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :

 


LES LENTILLES EN PLAT PRINCIPAL

Elles sont très souvent servies avec du porc : ragoût de saucisses et de lentilles, oreilles de porc aux lentilles, petit-salé aux lentilles vertes du Puy-en-Velay...etc. Lisez à ce sujet notre article sur la « Gastronomie auvergnate ». Elles peuvent cependant garnir d'autres viandes comme le veau ou le gibier (perdrix, palombes, canard,etc), ou farcir d'autres légumes tels que les poivrons.


LES LENTILLES EN PLAT D'ACCOMPAGNEMENT

Les lentilles se font souvent cuire avec d'autres légumes comme les carottes, et peuvent se servir avec de la sauce tomate. Dans la cuisine antillaise, on les associe avec de l'ananas pour un plat sucré/salé.
En restauration, une purée de lentille s'appelle purée « Conti » ou purée « Esaü ». Les lentilles sont dans ce cas moulinées ou mixées, puis liées avec de la crème fraîche et du beurre.
Les lentilles peuvent se transformer en boulettes, en galettes, en pâtés végétaux en les mélangeant avec des champignons par exemple.
Pour aromatiser les lentilles, on utilisera différentes épices (curry, cumin...etc), ou des herbes culinaires comme le fenouil, la sarriette, ou plus surprenant, la menthe.
Très nutritives, elles sont associées au riz, dans la cuisine indienne comme dans la cuisine végétarienne, et ce, pour augmenter l'apport en protéines.


LES LENTILLES SUCRÉES

La farine de lentilles se décline en plusieurs couleurs grâce aux différentes variétés de lentilles et sert à la préparation de galettes et aussi de gâteaux. Elle est sans gluten.
Plus surprenant est l'incorporation de lentilles dans des recettes sucrées. En effet on peut en faire de la confiture, ou les faire confire avec de la vanille et du gingembre, selon la recette du chef Régis Marcon. Le chef François Gagnaire en fait, quant à lui, des crèmes brûlées très originales.


RECETTE DE SOUPE AUX LENTILLES À L'INDIENNE

Ingrédients pour 2 personnes :
225 grammes de lentilles rouges
4 oignons
3 gousses d'ail
500 ml d'eau
250 ml de lait de coco
30 ml d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 dizaine de grains de poivre noir
1 pincée de sel
Curry

Ustensiles de cuisine :
Un verre doseur
Une balance de cuisine
Un couteau d'office
Un mini-hachoir
Une passoire
Un faitout
Une poêle
Une cuillère en bois

Préparation :
Peler et hacher un oignon. Trier et rincer les lentilles.
Dans un faitout, verser les lentilles, l'eau, les grains de poivre, et le laurier. Faire cuire le tout de 10 à 15 minutes. Saler à la fin de la cuisson.
Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons restant.
Mettre l'huile dans une poêle et faire revenir ail et oignons. Une fois dorés, ajouter le curry.
Ajouter ensuite le mélange aux lentilles, et incorporer le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Servir très chaud.

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