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ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 15/01/2017 06:41:07 - Catégories : Recettes salées

CUISINE IRLANDAISE

Rustique et traditionnelle, la cuisine irlandaise est une cuisine du terroir qui sait ravir les papilles avec des produits sains et naturels. Et quiconque aime la bonne cuisine sait que tout est dans les ingrédients.


LES INGRÉDIENTS

L’agneau

L’agneau est une viande qui a suscité en Irlande de très nombreuses recettes, en particulier le ragoût composé d’agneau, d’oignons, de pommes de terre et parfois de carottes, connu sous le nom d’Irish Stew. Ce plat peut être servi avec le « brown bread », un pain complet à base de babeurre (lait fermenté). Il cuit pendant au moins deux heures, et sa cuisson peut être terminée au four dans une cocotte en fonte. Si vous souhaitez réaliser ce plat, choisissez sur notre site de vente en ligne ustensiles de cuisine une cocotte adaptée.
La marque Invicta propose une cocotte avec couvercle à réserve d'eau ronde, en fonte émaillée rubisà l’extérieur et à l’intérieur, d’une contenance de 3,8 litres. Cette cocotte est aussi une cocotte induction et peut être utilisée comme cocotte four.
Chez Invicta toujours, on trouve une cocotte mijoteuse ovale taupe en fonte émaillée, d’une contenance de 6,9 litres, compatible tous feux dont induction. Elle trouvera autant sa place sur le feu que sur la table avec son design à la fois moderne et intemporel. De la même marque, le chaudron noir en fonte émaillée, avec couvercle en tôle émaillée, a une capacité de 12,5 litres. Il est lui aussi compatible tous feux dont induction.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :

 

Les haricots blancs

Les haricots blancs sont consommés au petit déjeuner : cuisinés avec une sauce tomate, ils sont étalés sur une tranche de « soda bread » ou « brown bread », avant d’être savourés avec le café et les charcuteries traditionnelles.


Les produits de la mer

La cuisine irlandaise se démarque par des produits de base de grande qualité. La réputation des langoustines de Dublin et des huîtres de Galway n’est plus à faire.
Les eaux irlandaises sont connues pour regorger de poisson, et si le saumon frais ou fumé est populaire, sachez que vous pouvez également vous procurer bars, harengs, truites, brochets, cabillaud..etc.


Les pommes de terre

Dans la cuisine irlandaise les pommes de terre sont très utilisées pour les plats de résistance, mais aussi pour divers pains et pâtisseries. La pomme de terre est l’aliment de base, le légume prédominant.


La bière

En Irlande, on boit surtout des « stouts », bières épaisses, brunes et crémeuses. Les « stouts » doivent leur couleur presque noire et opaque à l'utilisation de malts fortement torréfiés. Les principales « stouts » sont la Guinness, la Murphy’s, et la Beamish.
Mondialement connue, la Guiness est une bière à base de houblon. En Irlande, c’est la boisson nationale ! On la boit dans les pubs et elle est aussi utilisée en cuisine pour toutes sortes de plats. Vous pouvez à ce sujet lire ou relire notre article traitant de « La cuisine à la bière ».
Cependant il existe de nombreuses autres sortes de bières en Irlande, comme la ale, bière blonde ou rousse, à haute fermentation, au goût fort car très riche en houblon, ou la lager, bière blonde à basse fermentation.

 

LES RECETTES


Entrées

Les irlandais sont friands de soupes, et parmi les soupes, on trouve la « seafood chowder », une soupe de fruit de mer servie froide, et différentes soupes de légumes (pommes de terre, poireaux, champignons..), souvent au lait ou à la crème.
De la charcuterie est souvent servie en entrée également : boudin noir, agneau et porc du Connemara séchés par exemple. On sert aussi des tourtes comme le « sheperd's pie » (une tourte à la viande avec une croûte de pommes de terre) peut être servi en entrée ou en plat principal, de même que la « Guiness pie », tourte à la viande et à la bière.


Plats

Les plats de résistance sont pour la plupart des plats économiques et roboratifs. Ce sont les pommes de terre, les choux, et la viande qui dominent dans les plats traditionnels.

Du côté des viandes, les Irlandais apprécient la dinde qu’ils accompagnent généralement de « stuffing ». Le « stuffing » se compose d’oignons frits, de pommes de terre et d’herbes. Ils apprécient aussi le « coddle » (potée à base de saucisse, bacon, pommes de terre et oignons) et le « white pudding » qui est un plat de viande de porc, sorte de boudin blanc additionné d’avoine, très populaire en Irlande. Coupé en tranches et grillé, il peut être aussi servi au petit-déjeuner.
Les saucisses et le lard grillé s’accompagnent de « colcannon » , purée de chou vert et de pommes de terre, préparée avec du lait aigre, ou de « champ » qui est une combinaison de purée de pommes de terre, d’œuf et d’oignons nouveaux. Autre spécialité, le ragoût de bœuf à la Guiness ou « beef stew » est une délicieuse recette mijotée. Tout comme le « collar & cabbage » : collier de porc cuit à l’étouffée avec du chou vert frisé et des pommes de terre.

Du côté des poissons et des fruits de mer, les produits les plus typiques sont le saumon, le cabillaud, l’huître de Galway et la crevette de Dublin. Les huîtres sont accompagnées de Guinness et de « soda bread ». Les irlandais cuisinent aussi de la purée de thon fumé et du « fish pie », un hachis parmentier de poisson.


Fromages et desserts

La variété des fromages irlandais a considérablement augmenté depuis ces dix dernières années. On trouve en Irlande un très bon camembert : le cavanbert, de délicieux fromages de chèvre : Kileen goat, St Tola, pour exemple, du cheddar à pate pressée, et aussi d’excellents fromages à pâte persillée : le très populaire Cashel blue, le Bellingham blue, un des meilleurs bleus d’Irlande, et le Crozier blue créé en 1993.

Pour le dessert, on peut opter pour un « Chocolate irish cake ». Il est composé des deux éléments phares de la gastronomie irlandaise : la pomme de terre et la Guinness. On peut aussi choisir un sponge cake, fourré à la crème, un apple crumble ou un rhubarb crumble, un cake à la bière brune et aux raisins secs, accompagné de la spécialité irlandaise : l’Irish coffee qui combine un café fort, une dose de whisky, de la cannelle, et de la crème fouettée.

 

RECETTE DE L’IRISH STEW

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1, 250 kg de collier d’agneau
- 1,5 kg de pommes de terre
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 bouquet de persil plat

Ustensiles de cuisine :
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Papier absorbant
- Un bol
- Un économe
- Une cocotte en fonte

Préparation :
- Rincer et sécher le persil dans du papier absorbant. Ciseler et réserver dans un bol.
- Couper le collier d’agneau en morceaux.
- Éplucher et rincer les pommes de terre avant de les couper en rondelles.
- Éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail.
- Dans une cocotte en fonte, disposer par couches successives les pommes de terre, la viande, l’ail et les oignons. Assaisonner, recouvrir d’eau et ajouter le bouquet garni.
- Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant au moins 1h 30.
- Parsemer de persil haché avant de servir.

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