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ASTUCES ET RECETTES DE CUISINE

Publié le : 15/12/2016 03:26:59 - Catégories : Conseils et astuces , Recettes salées

BOISSON DE FÊTE : LE CHAMPAGNE


Le champagne séduit toute l'année, mais au moment des fêtes de fin d'année, il est tout particulièrement apprécié. Il est mis à l’honneur sur les tables du Réveillon de Noël ou de la Saint-Sylvestre. Voici un mini-guide festif du champagne.


L'APPELLATION CHAMPAGNE

L'appellation champagne ne peut être donnée qu'aux vins produits dans l'aire délimitée de la Champagne, la Marne, l'Aube, l'Aisne, la Seine et Marne et la Haute-Marne, et faits uniquement avec des raisins de cette zone viticole. Le champagne est produit à partir de trois cépages : le Chardonnay, le Pinot noir et le Pinot meunier. La constitution de cuvées est effectuée par assemblage de vins ayant des qualités complémentaires, provenant de différents crus, et des diverses régions de la champagne. C'est ainsi que chaque marque de champagne obtient le type de vin qui fait son succès.

On distingue différents types de champagnes :

Le champagne brut

C'est le champagne le plus vendu. Il est de toutes les occasions. Faiblement dosé en sucre, moins de 12 g de sucre par litre, c'est le champagne idéal pour l'apéritif et pendant le repas.

Le champagne demi-sec

Il se distingue du champagne brut par son dosage plus élevé en sucre, de 32 à 50 g de sucre par litre. Il est conseillé au dessert.

Le champagne rosé

Le champagne rosé est obtenu en ajoutant à la cuvée, au moment de sa constitution, un peu de rouge de Champagne. Il suscite un véritable engouement depuis quelques années et peut accompagner parfaitement aussi bien des plats de charcuterie, de viande rouge ou blanche, que des desserts.

Le champagne blanc de blancs

Cette désignation signifie que la cuve a été élaborée uniquement avec des cépages blancs. C'est un champagne frais et délicat parfait pour l'apéritif, et qui se mariera à merveille avec un plateau de coquillages et crustacés, ou encore avec un met aussi raffiné que le caviar.

Les crémants

Ce sont des « cousins » du champagne, et il est parfois difficile de les différencier. Bien que fabriqués selon la méthode champenoise, les crémants diffèrent du champagne par le fait qu’ils sont qualitativement moins élaborés. Sa mousse produit une crème (d'où son nom), qui se dissipe rapidement.

 

LES DIFFERENTS CONTENANTS

La taille des bouteilles de champagne peut varier de quelques centilitres à plusieurs litres :

Quart : 18,7 cl
Demi : 37,5 cl
Bouteille : 75 cl
Magnum : 1,5 L (équivaut à 2 bouteilles)
Jéroboam : 3 L (équivaut à 4 bouteilles)
Réhoboam : 4,5 L (équivaut à 6 bouteilles)
Mathusalem : 6 L (équivaut à 8 bouteilles)
Salmanazar : 9 L (équivaut à 12 bouteilles)
Balthasar : 12 L (équivaut à 16 bouteilles)
Nabuchodonosor : 15 L (équivaut à 20 bouteilles)
Melchisédech : 30 l (équivaut à 40 bouteilles)

 

SERVIR LE CHAMPAGNE

Le champagne ne se sert ni glacé, ni à température ambiante : il doit être frappé (entre 6 et 9°).
Pour servir le champagne, il n'est pas utile de faire voler le bouchon à travers la pièce. Il suffit d'éviter d'agiter la bouteille inutilement, de retirer l'attache de métal, puis d'incliner la bouteille à 45°. Puis en plaçant une serviette de table sur le bouchon pour avoir une meilleure prise, on tire fermement pour faire sauter le bouchon en douceur. Le champagne est versé dans chaque verre en ne remplissant le verre qu'à moitié. Il faut pencher le verre et verser le champagne le long de la paroi. Il est conseillé de tenir la bouteille par le bas ce qui évitera de réchauffer le vin le temps du service. Sachez aussi qu’une bouteille classique (75 cl) remplit 6 flûtes.

Le champagne se boit généralement dans une flûte ou dans un verre tulipe, dont la forme ralentit la montée des bulles, préservant ainsi le pétillant, et est adaptée aux champagnes secs. Le pied permet d'éviter que la main tenant la flûte ne réchauffe le champagne. La coupe à champagne moins utilisée, correspond aux champagnes plus doux. Elle est associée à une consommation festive, permet de réaliser des cocktails, mais aussi la spectaculaire fontaine de champagne

Vous trouverez sur notre site de vente en ligne accessoire cuisine, les flûtes à champagne Longchamp 14 cl vendues en lot de 6 de la marque Artmadis Cristal d'Arques. Leur look classique et rétro rendra votre table très élégante.
De la marque Luminarc, un lot de 4 flûtes Drip rouge, classiques et intemporelles, rendra également votre table très élégante, avec en plus une touche d'originalité due à la légère touche de couleur rouge au fond de chaque flûte d'une capacité de 22cl.
Chez Evrard, le lot de 4 flûtes à champagne Kador 19 cl de la marque EVRARD apportera une touche de couleur à votre table ( rose, violet, violet foncé). Ces flûtes sont faites de cristallin coloré.

Découvrez les 3 produits les mieux notés :


Le champagne se boit refroidi. Vous le placerez au réfrigérateur de 2 à 3 heures (jamais au congélateur), ou dans un seau rempli de glace et d'eau, de 20 à 30 minutes. Le champagne doit être conservé à l’horizontale pour favoriser l’humidification du bouchon de liège, à une température aux alentours de 10 °C.


AVEC QUELS PLATS SERVIR DU CHAMPAGNE ?

Le champagne est le parfait compagnon du foie gras aux figues rôties, des Saint-Jacques en carpaccio, des huitres en sabayon, de certains plats japonais, ou même du chapon. Lorsque le chapon est cuit, il suffit de verser du champagne dans le plat de cuisson, en grattant le fonds du plat pour dissoudre les sucs, et en laissant réduire cette sauce, elle prendra une belle couleur brune. Après réduction, on ajoute du beurre manié (mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois), et on laisse cuire encore 5 minutes. Lorsque le champagne entre dans la composition d'une sauce ou d'un plat, nous vous recommandons de servir aux invités le même champagne que celui utilisé dans la recette.

Dans notre article « Repas de fetes : Le plateau de fromages » nous évoquions le fait que souvent, le vin blanc convient mieux aux fromages que le vin rouge. Et le champagne appartient à la grande famille des vins blancs et forme avec le fromage une alliance très tendance. Le champagne brut se boit par exemple, avec certains fromages comme le Brie de Melun (AOC), le rosé avec du Maroilles, le demi-sec avec du Bleu d’Auvergne.

Au moment du dessert, la champagne est toujours présent les soirs de réveillon, et s'accorde avec tous les desserts sucrés. Plus le dessert est sucré et riche, plus le champagne se devra d'etre sec. Le rosé se servira avec des desserts plus légers : mousse de fruits rouges, gratin de mangues, confit de roses, ou mousse au champagne rosé. Cette mousse se réalise très facilement avec un siphon, du champagne rosé, du sucre, de la gélatine, de la crème liquide et du colorant rouge. Cette recette impressionnera favorablement vos convives.

 

COCKTAILS AU CHAMPAGNE

Le champagne peut être additionné de divers ingrédients : un filet de jus de mangue fraiche ou de litchi, du gingembre (ginger-champagne), du curaçao bleu, ou liqueur de cassis, de mûre de framboise, de pêche, ou de mirabelle, pour un kir royal.
Pour préparer à l'avance des cocktails au champagne, vous pouvez faire la recette indiquée, mais sans ajouter le champagne, ni les glaçons. Il suffit de réfrigérer les verres et au moment de servir, d'ajouter les ingrédients manquants. Procéder de cette manière vous fera gagner du temps !

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