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Note(s) et avis : Casserole En Fonte - Moyenne: 5 / 5 - Basé sur 1 note(s)

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La fonte est un matériau sain et traditionnel parfaitement adapté aux mijotages de plats savoureux, aux cuissons à l'étouffée ou à basse température. Alliage de fer et de carbone, c'est le matériau qui retient le mieux la chaleur, et qui la diffuse le mieux de manière homogène. Une casserole en fonte peut être non traitée, composée à 100 % de fer, ou émaillée, le cas le plus fréquent. C'est un ustensile de cuisine durable et écologique à utiliser sans modération!

La fonte noire sans revêtement ou fonte naturelle, doit être « culottée » avec de la matière grasse (huiles alimentaires, beurre, graisse végétale ou animale) avant l'utilisation. Il suffit d'imbiber la surface de la casserole d'une petite quantité d'huile à l'aide d'un pinceau, et de la faire chauffer, sur le feu ou au four au maximum à 150°C. On laisse ensuite refroidir, puis on éponge l'excédent d'huile. Cette opération doit être répétée plusieurs fois sur une casserole neuve, puis renouvelée de temps en temps. Il faut savoir que plus l’on utilise la fonte, plus elle se culotte, et se patine, pour une durée de vie illimitée. Cuisson après cuisson, la qualité de la fonte s'améliore.
La fonte peut être émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur de la casserole. Elle s'utilise et s'entretient encore plus facilement qu'une casserole en fonte naturelle, et reste aussi robuste et fiable dans le temps. Colorées à l'extérieur, les casseroles en fonte émaillées séduisent par leur brillance, et décorent admirablement la cuisine.

Une casserole en fonte peut être utilisée sur tous les feux : gaz, plaque de cuisson électrique, vitrocéramique ou induction. Elle passe au four traditionnel, mais pas au micro-ondes, et résiste à de très hautes températures. Cependant, la température de cuisson doit être augmentée graduellement. Certains évoquent le poids des casseroles en fonte, mais c'est parce qu'elles possèdent une grande inertie thermique qu'elles sont lourdes. Leur manche doit d'ailleurs être solidement fixé, en particulier s'il est amovible. La casserole en fonte est fréquemment pourvue d'un manche en bois avec anneau d'accroche mural. Dans ce cas, elle ne pourra pas être placée dans un four.
Une batterie de casseroles en fonte pourra être complétée par l'acquisition d'une sauteuse en fonte, d'une poêle en fonte, d'un faitout en fonte, d'une cocotte ronde ou ovale, ou même d'un plat à four.

L'entretien de la fonte non traitée se fait avec du sel que l'on frotte pour éliminer les traces d'aliments. Le passage à l'eau pure (sans détergent) doit être rapide, et la casserole sera séchée immédiatement pour éviter la rouille. Après la cuisson, il n'est pas recommandé de laisser la nourriture dans la casserole en fonte afin d'éviter l'oxydation. Ce problème ne se pose pas dans une casserole en fonte émaillée.
Une casserole en fonte émaillée est compatible lave-vaisselle, mais se nettoie très facilement à la main sans éponge abrasive ni produits chlorés nuisibles à l'émail.

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Casserole En Fonte


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