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Brillant et chaleureux, symbole de la tradition culinaire, associé avec la haute gastronomie et évoquant les cuisines d'autrefois, le cuivre constitue un atout déco dans une cuisine. De nombreux chefs étoilés l'apprécient et l'utilisent pour sa conductivité thermique et parce qu'il permet une cuisson homogène. En effet, le cuivre est le meilleur conducteur de chaleur qui soit, et les casseroles en cuivre diffusent la chaleur très rapidement sur toute leur surface, détail important pour la cuisson des sauces et les plats mijotés. Avec une casserole en cuivre, vous pouvez réellement faire des économies d'énergie en réduisant le feu pour cuire vos préparations. De plus, elle n’attache pas et elle présente une longue durée de vie.

L'intérieur d'une casserole cuivre rouge peut être étamé ou en inox. L’intérieur étamé est recouvert d’une couche d’étain qui protège les aliments du contact avec le cuivre et des risques d'oxydation du cuivre donnant ce que l'on appelle du vert-de-gris. Cet étamage, effectué par un chaudronnier, doit être régulièrement entretenu, et l'opération renouvelée lorsque que l'on voit de nouveau apparaître le cuivre. Il existe différentes méthodes pour étamer les casseroles, procédés traditionnels ou électrolyse. Si on veut une casserole qu’on utilisera à vie, sans l’étamer, on optera pour une casserole avec intérieur inox. L'intérieur inox d'une casserole en cuivre facilitera grandement son entretien. Si l'étain, à l'intérieur d'une casserole en cuivre peut être remplacé par de l'inox, il peut aussi être remplacé par de l'argent, qui ne fond pas comme l'étain, et n'attache pas comme l'inox. Le résultat en cuisine est incomparable!
À noter qu'une casserole en cuivre non étamée à l'intérieur ne pourra être utilisée que pour confectionner des préparations de confiserie et des cuissons de sucre. Une bassine à confiture est faite de cuivre non étamé car le cuivre non étamé renforce le processus de gélification, même sans sucre gélifiant.

Le cuivre n'est pas compatible en principe avec l'induction sauf avec un disque relais. Il existe cependant des casseroles cuivre et inox à fond magnétique, compatibles avec l'induction. Pour cuisiner avec une casserole en cuivre, il est préférable d'utiliser le gaz, car les différences de température sont plus rapidement transmises aux aliments en cuisson. Sur une plaque électrique ou vitrocéramique, il faudra veiller à ce que le fond de la casserole soit parfaitement plat.

L'entretien du cuivre se fait avec du vinaigre blanc ou du jus de citron. Pour nettoyer le cuivre, vous éviterez le lave-vaisselle, les éponges abrasives, la laine d'acier et les produits contenant de l'eau de Javel qui causeraient des taches noires. L'extérieur des casseroles peut être protégé avec de la cire d'abeille liquide incolore. L'intérieur qu'il soit inox ou étamé, se nettoie avec de l'eau chaude vinaigrée et du gros sel. On peut aussi nettoyer le cuivre avec une pâte faite de bicarbonate de soude et vinaigre blanc. Vous rincerez ensuite à l'eau froide et essuierez avec un chiffon doux.

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Casseroles En Cuivre


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