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Matériau performant et traditionnel dont la qualité n'est plus à prouver, le cuivre assure une parfaite conduction de la chaleur. Agréable à l’œil, il décore aussi la cuisine. Une batterie de cuisine en cuivre rouge, composée de casseroles cuivre, crêpière, sauteuse, et poêles cuivre, cylindriques ou évasées, donne un ton chaleureux et élégant à la pièce. En outre, les poêles en cuivre permettant de cuire de façon homogène et favorisant une cuisson très précise, renouvellent le plaisir de cuisiner. La poêle cuivre est en train de redevenir un incontournable de la cuisine.

Il y a différentes sortes de poêles en cuivre : poêle à frire pour frites et beignets, sauteuse pour les cuissons à feu vif, poêle à poisson ovale, poêle à œufs, crêpière.. Pour être en contact avec les aliments, le cuivre de la poêle doit être recouvert d'acier inox, de céramique, ou d'étain à l'intérieur. Comme le dépôt d'étain finit par s'user avec le temps, la poêle en cuivre étamé doit être ré-étamée. L'étamage des poêles peut se faire chez un spécialiste, selon la méthode traditionnelle ou par électrolyse, environ une fois par an pour une utilisation intensive, tous les trois ans pour un usage modéré.

La poêle cuivre est en principe compatible tous feux, à l'exception de l'induction, sauf si elle est pourvue d'un fond compatible. Par exemple, une poêle cuivre inox à fond magnétique sera compatible induction. C'est un fond spécial en inox ferro-magnétique.

Un manche en fonte ou en bronze, solidement riveté, assure une prise en main naturelle et agréable. Nous vous recommandons de ne pas laisser dépasser le manche de la poêle en cuivre à l'extérieur de la plaque de cuisson, ni dirigé vers une source de chaleur. Si la poêle possède un couvercle, il faut veiller à ne pas poser la face étamée du couvercle sur une source de chaleur.
Dans une poêle cuivre, on va pouvoir utiliser des ustensiles de cuisine en cuivre également, tels que louche, spatule, fourchette pique, longue cuillère et écumoire, dont le manche est souvent fait de laiton ou « cuivre jaune », c'est à dire d'un alliage à base de cuivre. Le tout étant souvent suspendu à une barre de laiton.

La poêle en cuivre non étamé est un cas particulier qui nécessite quelques précautions :
- Les aliments ne doivent pas être laissés à refroidir dans une poêle en cuivre.
- Le cuivre non étamé doit être frotté au gros sel et au vinaigre avant utilisation, puis rincé soigneusement à l'eau courante.
La cuisson du sucre s'effectue dans un poêlon à sucre en cuivre non étamé, le «casson ». Le cuivre non étamé est seulement réservé aux préparations à base de sucre ou de chocolat qui ne l'oxydent pas.

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