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Les macarons, biscuits, cookies, brownies et autres gâteaux secs, constituent un véritable délice pour les petits comme pour les grands, et rien n'est plus agréable que de les déguster avec une tasse de lait, de chocolat, de thé, ou de café. Certains biscuits sont de grands classiques comme les Petits-Beurre, ces biscuits produits à Nantes depuis la fin des années 1880 ou les biscuits de la Mère Poulard qui ravissent les amateurs de douceurs sucrées depuis plus de 120 ans. D'autres sont des biscuits de fêtes, anniversaires, Noël, Pâques.. comme les « simnels » que l'on mange en Grande-Bretagne le jour de la Fête des mères, ou les « rugelachs » en forme de croissants servis pendant la fête juive de Hanoukka.
La plupart des biscuits sont confectionnés à partir d'ingrédients de base qui sont le beurre, le sucre, la farine, parfois des œufs et des arômes ou autres parfums.

Chaque région française a ses spécialités de biscuiterie. Certaines sont célébrissimes comme le cannelé bordelais, les nonettes de Dijon, les palets bretons ou solognots, la navette de Marseille, ou les croquants de Provence.

Certains biscuits et gâteaux secs ont une vocation particulière d'accompagnement pour les glaces, les sorbets, les salades de fruits.. Ce sont les tuiles, les sablés, les biscuits dentelle, les boudoirs, les langues de chat, les spéculoos, les biscuits cigarettes, ou les biscuits de Reims, roses ou blancs, qui accompagnent le champagne. Les biscuits au chocolat sont particulièrement appréciés avec le café. Ils sont faits avec du cacao en poudre, du chocolat noir,blanc ou au lait ; ils peuvent être enrobés de chocolat, et parfumés avec du rhum, ou d'autres alcools.

Les biscuits fourrés sont souvent assemblés en « sandwichs » avec une garniture au milieu qui peut être parfumée à l'orange, à la vanille, au chocolat, au café.. avec de la crème au beurre simple, de la crème au beurre au jaune d’œuf, de la ganache au chocolat ou de la garniture à la confiture. Ils peuvent aussi être fourrés de fruits secs, ou contenir un message comme les biscuits chinois de la chance.

La mode des macarons s'est répandue telle une traînée de poudre et ils sont devenus incontournables. Les macarons, sont de petits gâteaux, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur très tendance, surtout s'ils sont signés d'une marque. La madeleine est devenue elle aussi un symbole gourmand. Ce petit gâteau moelleux est dégusté nature ou fourré de crème pistache, de crème noisette, de confiture, de Nutella.. La madeleine peut être recouverte d'un glaçage.

Des biscuits ou barres diététiques peuvent être confectionnés avec des flocons d'avoine, des fruits secs, du muesli, et des graines de sésame, de tournesol, de potiron.. On en trouve aussi sans gluten. Les petits gâteaux sans gluten sont destinées aux personnes sensibles ou intolérantes et qui doivent éliminer le gluten de leur alimentation.

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