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En dehors des thés noirs et verts, qui sont les plus connus et les plus consommés, existent d'autres thés blancs ou jaunes, si l'on se base sur la classification des thés par couleurs. Selon cette classification, les couleurs du thé désignent le taux d'oxydation, et non la couleur des feuilles.

Le thé jaune est un thé rare et subtil, peu connu en Occident. On l'appelle aussi "thé impérial", car le jaune était en Chine, la couleur de l'empereur. A base de bourgeons ou de jeunes pousses, il subit une étape de fermentation légère à l’étouffée, qui lui donne sa couleur. Produit en très petites quantités, il est assez onéreux. Les thés jaunes sont des thés très fins au goût velouté, qui sont classés en trois catégories: les thés jaunes à grandes feuilles, à petites feuilles, et à bourgeons. Les goûts des différents thés jaunes diffèrent un peu selon la variété choisie. Leurs bienfaits sont similaires à ceux du thé vert, et ils sont également très doux pour l'estomac et très désaltérants. Ils se préparent de la même manière que le thé vert même si le temps d’infusion peut être un peu plus court et l’eau un peu plus chaude (85°C).

Le thé blanc est un thé délicat et rare, aux feuilles blanc argenté. Il est principalement produit en Asie, dans la province de Fujian en Chine. Il est présumé non oxydé, mais présente en réalité une très légère oxydation en surface. L'oxydation est seulement en surface car ce thé est très peu manipulé. Les feuilles de thé blanc ne subissent que deux étapes de fabrication : le flétrissage (à la vapeur), et le séchage. Faible en théine, il peut être consommé à tout moment de la journée.
Il existe diverses variétés de thé blanc : le Yin Zhen, « aiguille d’argent », le Paï Mu Tan, « pivoine blanche », et le thé blanc à la rose. Le thé blanc est le thé qui possède la plus grande concentration d'antioxydants ce qui est bénéfique pour le système immunitaire. Il est riche en vitamines C et E et il est riche en fluor ; c'est aussi un thé qui aide à maintenir un poids idéal, et il réduit l'apparition des rides en renforçant l'élastine et le collagène. Une vraie fontaine de jouvence !

Lorsqu'on prépare du thé blanc, il faut veiller à ce que la température de l'eau ne dépasse pas les 70°C. Pour une cuillerée à café de thé blanc, la quantité d’eau adéquate est de 15 cl.
Pour les thés parfumés, on considérera la base du thé, jaune ou blanc, pour adapter la température. Le thé blanc est d'ailleurs souvent mélangé en petites proportions à d'autres types de thés, et c'est donc le mode de préparation du thé qu'il accompagne qui prime.

Thé divers


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