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Infuser signifie mettre hors du feu, à couvert, un produit aromatique, en principe une plante, dans un liquide bouillant pendant quelques minutes, pour qu'elle y transfère son arôme. Par exemple : faire infuser des feuilles d'ortie. Généralement la quantité employée est de 30g d'herbes sèches ou 60g d'herbes fraîches pour un litre d'eau bouillante, c'est à dire deux cuillères à café ou une poignée. Une balance de cuisine, ou même un pèse-lettres, pourra être utile pour doser avec précision. Les herbes et feuilles vendues en vrac sont placées dans une boule à thé, ou dans une mousseline, ou encore dans un filtre en papier. Les infusions peuvent aussi être vendues en sachets, que l'on placera dans la tasse, le mug, ou la théière.
Il est également possible de faire une décoction, c’est-à-dire de mettre la plante à bouillir pendant trois minutes. Le terme « tisane » recouvre les deux préparations. La macération ne fait pas intervenir l'eau chaude, car elle consiste à faire tremper la plante dans de l'eau froide plusieurs heures ; ce n'est donc pas une tisane. On emploie aussi l'expression « infusion à froid ».

Les infusions de plantes sont comme de bonnes fées procurant du bien-être. Elles peuvent avoir différentes vertus : digestives, détox, calmantes, amincissantes, diurétiques, à action pectorale..etc.
Parmi les infusions digestives, on trouve les infusions de marjolaine, de thym, de verveine, d'anis, de fenouil, à consommer seules ou en association avec d'autres plantes. La menthe a le prix d'excellence pour détoxifier l'organisme ; de plus elle se mélange bien avec le tilleul, la verveine, la réglisse, mais aussi avec la fleur d'oranger ou la cannelle.
Le tilleul et la camomille induisent le sommeil et calment les migraines et les personnes nerveuses. Certaines plantes comme la réglisse sont rafraîchissantes, d'autres comme la mélisse soignent la mélancolie et sont anti-stress.

En dehors de leurs propriétés médicinales, les infusions de plantes peuvent être bues juste pour le « fun » à tout moment, (on peut se préparer un thermos pour la journée et en boire jusqu'au soir), parce qu'elles ne contiennent ni théine, ni caféine, et parce que combinées avec d'autres plantes ou d'autres ingrédients tels que les fruits, les épices, les fleurs, les huiles essentielles, ou des arômes naturels, ce sont des boissons délicieuses. D'ailleurs dans les infusions, ce sont souvent les arômes qui priment, et on peut y retrouver des parfums venus du monde entier.

Les infusions peuvent aussi être des alliées en cuisine, et faire partie intégrantes des créations culinaires : poulet à l'infusion de goyave, veau à l'infusion de verveine, vinaigre à l'infusion de plantes.. Autre exemple d'usage des plantes en infusion : pour enlever l'odeur et le goût de l'oignon, on peut boire une infusion de menthe, de fenouil et/ou de sauge.

Tisane & infusion


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