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Thé noir et thé vert proviennent à l'origine de la même plante. C'est le mode de préparation qui crée des caractéristiques différentes.
Le thé noir devient noir car il fermente, ce qui provoque une oxydation de ses feuilles, qui ont alors tendance à devenir brunes, voire noires. Le thé subit une fermentation qui rend son temps de conservation plus élevé que celui d’un thé vert. Il se conserve plusieurs années, alors que le thé vert ne se conserve qu'un an et demi au maximum.

Cinq étapes sont nécessaires pour la fabrication du thé noir :
- la déshydratation des feuilles de thé
- le roulage des feuilles de thé dans le sens de la longueur
- le tri des feuilles selon la taille et l’épaisseur
- la fermentation qui permet la transformation en thé noir, et qui consiste en une humidification de la feuille
- enfin, la dessiccation dont le but est de stopper la fermentation au bon moment

Le thé noir peut être fumé ou grillé. Après le roulage, les feuilles sont légèrement grillées sur une plaque de fer chaude, puis disposées sur des claies de bambou au-dessus d’un feu de racines d’épicéa afin d’en prendre l’odeur et le goût. Le temps de cette opération varie en fonction du degré de fumage que l’on souhaite obtenir.

On trouve différentes variétés de thés noirs : les thés indiens (Ceylan, Assam, Darjeeling), et les thés chinois (Keemun, Lapsang Souchong, Yunnan), et éventuellement des thés noirs d'autres provenance, Afrique par exemple (Kenya, Afrique du Sud, Tanzanie..), ou encore Amérique du Sud, Océanie et Caucase.
Le thé noir peut être nature ou aromatisé. Parmi les thés parfumés, le plus fameux est le thé « Earl Grey », qui est un mélange de plusieurs thés de Chine auxquels on a rajouté de l'essence de bergamote. Également très connu et apprécié, le thé noir « Goût russe » aux arômes d'épices et d'agrumes. D'autres parfums peuvent être associés au thé noir, parfums de fruits, de fleurs. Il peut aussi être épicé avec de la cardamome, de la cannelle, au gingembre, aux clous de girofle.. ou avec des huiles essentielles.

On le trouve conditionné en vrac, en sachet, en sticks originaux et pratiques (ils peuvent faire office de cuillère), ou en dosettes pour les possesseurs de machines à thé, ou de cafetières à dosettes multi-boissons.

Le thé noir a de nombreuses vertus. Il réduit les risques de contracter des maladies cardio-vasculaires car il stimule le cœur et protège les parois internes des artères, il est diurétique et évite donc la rétention d'eau, il stimule le système nerveux et les capacités intellectuelles, et retarde l'absorption du glucose par l'organisme, vertu bénéfique pour lutter contre le diabète. De plus, il contribuerait à réduire le niveau d'hormones de stress, et freinerait chez la femme la progression de l'ostéoporose.

Le thé noir nature est préparé avec une eau frémissante à 90° ou 95° C, pas davantage car il perdrait sinon une partie de ses bienfaits, et son infusion se fait généralement dans une théière pendant trois ou quatre minutes. Très populaire en Angleterre et en Inde, on le sert souvent avec un nuage de lait, avec ou sans sucre.

Thé noir


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