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Le sucre est à la base de tous les desserts ; pour décorer les gâteaux, il peut être coloré, ou en grains, utilisé pour la décoration des brioches, chouquettes, pains d'épices, gaufres et craquelins. On l'appelle alors « sucre perlé ». Le sucre est le seul ingrédient qui offre autant de possibilités de décorations gourmandes, et ses ressources semblent inépuisables.
Le décor en sucre, auparavant affaire de professionnels, est maintenant proposé aux pâtissiers amateurs sous des formes diverses et variées, pour donner une touche personnelle à tous les desserts sucrés, et/ou créer un décor éphémère sur la table ; et le sucre se prête à d'innombrables décors !
Il peut être coloré par des colorants alimentaires, et avoir différentes formes, dont certaines sont découpées à l'emporte-pièce : c'est le cas des fleurs, des papillons, et des feuilles, et d'autres sont moulées grâce à des moules à modelage.

Les vermicelles colorés, les perles nacrées, les mini-billes multicolores, les décors « mimosa », les paillettes alimentaires or ou argent, ornent cupcakes, pommes d'amour revisitées, petits fours, sucettes en chocolat, cookies, gâteaux d'anniversaire, boissons..
De petits sujets sont minutieusement travaillés et peuvent être thématiques : Noël (sapins, étoiles, flocons..), Halloween (fantômes, sorcières..), Saint-Valentin (cœurs).. Au Mexique, à l'occasion de la fête des morts, on décore des crânes moulés en sucre de couleurs vives. Sur le thème des animaux, on trouve de petits oiseaux en sucre, des singes, des renards, des poissons, des coccinelles, des oursons, ou des animaux de la ferme.

Pour coller les décors réalisés en sucre, en chocolat ou en pâte d'amande, on utilise de la colle alimentaire évidemment comestible, qui permet de coller décors sucrés à l'horizontale ou à la verticale (gâteaux suspendus : « gravity cakes »), éléments en pâte à sucre, cake pops, maisons en bonbons, et stickers alimentaires. La colle s'applique au doigt, au pinceau, avec une poche à douille, ou avec un petit cure-dent. C'est un produit prêt à l'emploi qui provient de gommes végétales naturelles, qui peut être sans gluten, et se présente en tube avec embout applicateur, ou en pot. Liquide, en gel, ou sous forme de préparation en poudre, elle se colle plutôt sur l'élément à coller, que sur le gâteau. La colle sert aussi à recoller des éléments qui se seraient cassés. C'est un produit indispensable pour une cuisine créative et originale, et on peut aussi la colorer avec des colorants alimentaires.

Décors sucrés et colle


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