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La cuisine décorative est tendance, et les colorants alimentaires donnent des couleurs aux créations culinaires, telles que macarons, meringues, pâtisseries, glaces, laitages, glaçage, pâte à sucre, boissons…
Ils peuvent être d'origine naturelle ou artificielle. Les colorants naturels, issus de végétaux biologiques, permettent d'obtenir, notamment après cuisson, des couleurs pastel : la couleur rose provient de la poudre de betterave, le colorant jaune provient de la poudre de curcuma, et le vert de la poudre d'ortie ou des feuilles d'épinards. Après une cuisson trop intensive, ces colorants peuvent être totalement altérés. On recommande de respecter le dosage indiqué car en cas de surdosage, un goût et une odeur peuvent apparaître.
Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec.
Les colorants alimentaires artificiels sont des additifs alimentaires qui n'existent pas dans la nature et sont entièrement fabriqués chimiquement. Ils sont donc testés par des organismes qui donnent leur avis sur leur innocuité, et font l'objet d'une réglementation stricte. Ces colorants offrent une plus grande variété de couleurs et sont plus stables que les colorants alimentaires naturels.

Il existe trois catégories principales de colorants alimentaires :
- Les colorants en poudre intégrés aux préparations, sont ceux qui possèdent le pouvoir colorant le plus important. Ils donnent des tons soutenus : verts profonds, rouges foncés, brun, noir.. Cependant leur dosage peut être délicat. Ils peuvent être appliqués au doigt, au pinceau ou être dilués dans de l'eau ou pour certains dans de l'alcool.
- Les colorants en gel ont une texture concentrée et on les dose avec une petite spatule.
- Les colorants liquides sont les plus faciles à utiliser, car leur dosage peut se faire avec un flacon compte-goutte.
Une autre catégorie est réservée à l'après-cuisson ; il s'agit des colorants alimentaires en spray qui peuvent être irisés, métallisés, de couleur, or, bronze, argent, ou autre. Ces colorants colorent et décorent après refroidissement. Ils peuvent donner un aspect « velours » ou, à l'inverse, de la brillance.
Avec les colorants, peuvent être créés de nouvelles couleurs par mélange. Par exemple on peut colorer deux morceaux de pâte séparément et les mélanger ensuite et il est facile de mélanger les colorants alimentaires liquides dans un flacon compte-goutte.

Tous ces colorants alimentaires ne sont pas réservés aux préparations sucrées ; pour exemple, le paprika et sa belle couleur rouge qui teinte les ragoûts, les goulaschs et le chorizo, l'encre de seiche noir bleutée qui colore pâtes et riz, et surtout le safran jaune d'or, qui est un peu la star des colorants alimentaires naturels, et que l'on retrouve dans les paëllas espagnoles, dans les risottos italiens, et dans les plats mijotés de viandes blanches de poissons et de crustacés.
Les colorants alimentaires artificiels peuvent aussi être utilisés dans les recettes salées ; rien n'interdit en effet de créer des purées bleues et des crêpes vertes !

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