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Les arômes alimentaires se divisent en deux grandes catégories : les arômes artificiels ou de synthèse, comme la vanilline, contenant des substances qui ne sont pas issues de la nature, et les arômes naturels qui contiennent des matières végétales ou animales, donc des substances biologiques. Leur rôle est de renforcer ou de corriger un goût insuffisant ou inexistant dans une préparation.
Les arômes alimentaires naturels sont spécialement conçus pour la gastronomie et vendus dans les rayons « épicerie fine ». Il peut s’agir des huiles essentielles (citron, menthe…) des eaux florales et des eaux de distillation (rose, lavande, violette…), des extraits (framboise, mandarine, café…) et des concentrés (framboise, abricot, vanille..). Les arômes naturels renforcent le goût et le parfum des préparations culinaires. On peut,grâce à eux, retrouver toute l'année les fleurs et les fruits que l'on préfère : framboise, fraise, cassis.., fruits du verger, exotiques, ou fruits à coques. Ces arômes, s'ils sont très concentrés, en particulier s'il s'agit d'huiles essentielles, ne doivent pas être ingérés en l’état, et il est recommandé de suivre les dosages conseillés. Il est aussi recommandé de les conserver à l'abri de l'air et de la lumière, et bien bouchés.
Parmi les arômes naturels, les arômes naturels certifiés « Bio » se sont développés ces dernières années. Les arômes Bio représentent la plus haute qualité au niveau matière première pour les arômes naturels.
À noter que les arômes sont les alliés des régimes ; le caramel, le concentré de cacao, relèvent sans aucun risque, sauces allégées ou fromages blancs 0 %!

La vanille liquide, en poudre, ou l'extrait de vanille bourbon, parfume les crèmes, les pâtisseries, les entremets, les glaces, les sorbets, et règne sur la cuisine sucrée. On peut l'ajouter au café sous forme d'essence ou d'extrait ; comme la cannelle sous forme d'essence, que beaucoup considèrent comme un accompagnement idéal du café.
L’arôme d'amande douce ou amère aromatise les biscuits, les macarons, les muffins.., et l’arôme naturel d'orange bonifie le chocolat. On peut utiliser beaucoup d’arômes et de parfums différents, synthétiques ou naturels pour les cookies, comme la menthe et l'orange qui leur ajoutent une note piquante.
D'autres arômes (cerise, agrumes, fruit de la passion, mangue..) peuvent être utilisés pour les boissons froides faites maison : smoothies, cocktails de fruits, laits végétaux, eau pour une note aromatique légère..

Les arômes alimentaires peuvent être utilisés aussi dans différentes préparations salées. Il sont les alliés des cuisiniers qui préparent des currys, auxquels on peut ajouter de la noix de coco ou de l'essence de girofle ; ils sont les bienvenus dans les vinaigrettes, ou dans les sauces pour le poisson (orange, citron, fenouil),ou pour la viande et les marinades qui seront personnalisées par de l'anis, du whisky, de la noisette ou de la myrtille.
Il existe aussi des arômes en sprays, comme l’arôme de truffe, qui s'ajoutent en toute fin de cuisson, ou au moment de servir dans les plats chauds : pâtes, grillades, terrines.. La préparation sera aromatisée en surface.

Arômes alimentaires


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