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La pâtisserie maison est très tendance, les recettes sont très nombreuses, et chacun les réalise et les adapte selon ses envies. Cependant réaliser des pâtisseries nécessite un équipement et des ingrédients adaptés. Certains produits pâtissiers sont en effet indispensables à ceux qui cuisinent pour leur famille, pour les amis, ou pour se faire plaisir. Pour la préparation des gâteaux et desserts, colorants alimentaires, nappages, sirop de sucre, gélifiants..etc, aident à pâtisser, à créer et modeler des décors comestibles, et des préparations pâtissières colorées et appétissantes. Il y a des ingrédients de base à avoir en permanence, pour réaliser toutes sortes gourmandise sucrées.

Les sucres par exemple; outre les classiques sucre en poudre, et sucre glace, il y a des sucres aromatisés ou perlés, colorés ou pétillants, parfaits pour les pop cakes. Différentes de la pâte à sucre, les pâtes fruitées à modeler destinées à la décoration permettent une présentation fignolée. Le sirop de glucose, très pratique présenté en tube, et le glucose déshydraté, qui remplacent le sucre blanc, sont utilisés en pâtisserie et en confiserie pour réaliser la nougatine, la guimauve, certains gâteaux, les caramels, les glaces.. Le réfrigérant alimentaire est pratique pour refroidir instantanément les produits à base de sucre. Il existe aussi des préparations sucrées toutes prêtes comme les préparations sucrées pour faire des barbes à papa ou les kits à muffins.

Les levures ou poudres à lever (levures chimiques) aident à donner aux produits de pâtisserie une texture aérée et alvéolée. Elles sont utilisées principalement pour les sablés et autres gâteaux secs, les cakes, madeleines, beignets, génoises et biscuits.

Autres ingrédients qui aident à la pâtisserie, les pâtes (pâte de noisettes, pâte de pistache, pâte de praliné...), qui pourront être recouvertes de vernis alimentaire en spray, ce qui leur donnera du brillant. Les nappages et glaçages pâtissiers donnent aussi un bel aspect brillant aux tartes aux fruits, bavarois et mousses. Les poudres d'amandes, de pralines, ou de beurre de cacao par exemple, sont idéales pour réaliser des tartes, des ganaches ou des glaçages sur les cupcakes.

Les gélifiants comme la gélatine de pâtisserie, vendue en feuille ou en poudre, servent à former des gels semi-solides, épaississent coulis et sauces, aident à conserver terrines de fruits, entremets et desserts glacés, et servent d'agents texturants pour les gelées, entremets, glaces et confiseries. Parmi eux on trouve également les carraghénanes, la farine de graines de caroubes ou de graines de guar, la pectine, la gomme de xanthane et l'agar-agar au pouvoir gélifiant très élevé.

Enfin les sprays de graissage et démoulage permettent de graisser tous les moules à pâtisserie et plats divers en un clin d'œil, et favorisent ainsi le démoulage.

Aide à la pâtisserie / ingrédients


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