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Note(s) et avis : Siphons à mousses et chantilly - Moyenne: 5 / 5 - Basé sur 2 note(s) et 1 avis client.

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Les siphons à mousse et chantillysont devenus des incontournables de nos cuisines. Pour la confection de chantilly, de sauces mousseuses ou d'émulsions plus légères, consultez les offres de siphons choisis par Cookishop.

Le siphon est un instrument qui permet de préparer des chantilly, des mousses, des espumas et des sauces. A la mode dans les années 70, il a été remis au goût du jour, notamment par le chef espagnol Ferran Adria. C'est en fait une bouteille avec une tête spécifique, sur laquelle on adapte une cartouche de gaz. Son principe de fonctionnement est le suivant : on incorpore du gaz dans une préparation, et on obtient un mélange composé en partie de bulles d'air.

Pour le maintien de ces bulles, il faudra mettre une matière grasse dans le siphon, de la crème entière, ou de l'agar-agar, ou encore des feuilles de gélatine.
On ne doit pas remplir un siphon au-delà du 3/4 de sa hauteur.

Le corps du siphon va être en aluminium, inox, ou plastique. Certains sont isothermes pour les préparations chaudes. Pour choisir sa taille, nous vous conseillons :

- pour 2 à 4 personnes, un siphon de 0,25 L
- pour 6 à 8 personnes, un siphon de 0,50 L
- pour 10 à 12 personnes, un siphon de 1 L

Sur la tête du siphon, s'adaptent différents embouts ou douilles, choisis en fonction des décors que vous voulez créer. Les cartouches de gaz, ne seront pas forcément de la même marque que celle de votre siphon. Vous pouvez utiliser des cartouches standard ou d'une autre marque.

On démontera entièrement le siphon pour le nettoyer minutieusement, plutôt à la main, à l'aide d'une petite brosse, qu'au lave-vaisselle. L'hygiène est très important pour son bon fonctionnement car un siphon peut se boucher si l'entretien n'est pas correctement réalisé.

Vous trouverez sur Cookishop.com des siphons de qualité, ainsi que les accessoires adaptés, tels que douilles, cartouches de gaz, brosses et goupillons, ainsi que des livres de recettes de cuisine au siphon, pour régaler et épater votre famille et vos invités selon votre inspiration et vos envies gourmandes!

La cuisine professionnelle à portée de main avec nos marques pâtisserie : Patisse, Lily Cook, Emile Henry, Silikomart, etc…

Siphons à mousses et chantilly


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