Pour le maintien de ces bulles, il faudra mettre une matière grasse dans le siphon, de la crème entière, ou de l'agar-agar, ou encore des feuilles de gélatine.
On ne doit pas remplir un siphon au-delà du 3/4 de sa hauteur.
Le corps du siphon va être en aluminium, inox, ou plastique. Certains sont isothermes pour les préparations chaudes. Pour choisir sa taille, nous vous conseillons :
- pour 2 à 4 personnes, un siphon de 0,25 L
- pour 6 à 8 personnes, un siphon de 0,50 L
- pour 10 à 12 personnes, un siphon de 1 L
Sur la tête du siphon, s'adaptent différents embouts ou douilles, choisis en fonction des décors que vous voulez créer. Les cartouches de gaz, ne seront pas forcément de la même marque que celle de votre siphon. Vous pouvez utiliser des cartouches standard ou d'une autre marque.
On démontera entièrement le siphon pour le nettoyer minutieusement, plutôt à la main, à l'aide d'une petite brosse, qu'au lave-vaisselle. L'hygiène est très important pour son bon fonctionnement car un siphon peut se boucher si l'entretien n'est pas correctement réalisé.
Vous trouverez sur Cookishop.com des siphons de qualité, ainsi que les accessoires adaptés, tels que douilles, cartouches de gaz, brosses et goupillons, ainsi que des livres de recettes de cuisine au siphon, pour régaler et épater votre famille et vos invités selon votre inspiration et vos envies gourmandes!
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